El objetivo de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) consiste en reducir el riesgo de contaminación de los productos frescos durante la manipulación, embalaje, almacenamiento y transporte.

Las BPM son esenciales para garantizar la calidad de los productos frescos y para prevenir que el entono de manipulación se convierta en una fuente de contaminación microbiana, física o química.